Mini studija slučaja: Prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje hotela Mövenpick Teuta Kotor Bay

Prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje u luksuznom hotelu nije samo pitanje tehničke infrastrukture. U objektu kao što je Mövenpick Hotel & Residences Teuta Kotor Bay u Risnu, ono postaje deo iskustva gostiju, zaštite okruženja i održivog funkcionisanja hotela. Otvaranjem ovog resorta, Crna Gora je dobila prvi Mövenpick hotel u okviru globalne Accor grupacije. Resort je smešten u Bokokotorskom zalivu, u prostoru izuzetne prirodne lepote i kulturno-istorijskog značaja.

Sadržaj resorta Mövenpick Teuta Kotor Bay obuhvata hotelske sobe, luksuzne apartmane i penthause, bogat izbor restorana, wellness sadržaje, privatnu plažu i otvorene zone namenjene odmoru. U takvom okruženju, vazduh koji izlazi iz hotelske kuhinje ne sme biti primećen.

Mirisi od pripreme hrane kao potencijalni reputacioni rizik u hotelijerstvu

U hotelijerstvu, postojanje mirisa iz kuhinje može postati loša reputaciona karakteristika. Uobičajeno, ovakva mirisna iskustva predstavljaju deo neprijatnog iskustva gosta.

To je posebno važno u objektima sa terasama, rezidencijalnim zonama, otvorenim restoranima, wellness sadržajima i premium apartmanima. Tu se od hotela očekuje besprekoran osećaj svežine, mira i komfora. Upravo u tom segmentu tehničko rešenje prestaje da bude samo oprema i postaje deo nevidljive tehnologije luksuza. U hotelu Mövenpick Teuta Kotor Bay ovo je prepoznato i rešavano još od idejne faze projekta.

Vazduh kao deo iskustva gostiju

Luksuzni hoteli najčešće se predstavljaju kroz arhitekturu, enterijer, pogled, gastronomiju i wellness sadržaje. To su elementi koje gost vidi odmah. Međutim, dugotrajan utisak o prostoru često oblikuju stvari koje gost ne vidi. Neprijatan miris, buka ventilacije, osećaj zagušljivosti ili vazduh koji nosi mirisne tragove pripreme hrane mogu narušiti i najpažljivije projektovan hotelski ambijent.

Gost ne razmišlja o kuhinjskim haubama, odsisnim kanalima, filterima, komorama ili regulaciji sistema. On samo oseća prostor. Svesno primećuje uglavnom diskomfor: buku, neprijatne mirise, osećaj hladnoće ili pregrejanosti, kao i zagušljivost.

Kada vazduh ostaje prijatan, a spoljašnje, wellness i restoranske zone nisu opterećene mirisima iz kuhinje, tehnologija je ispunila svoju svrhu. U resortu Mövenpick Teuta Kotor Bay, koji gradi identitet na spoju mora, nasleđa, održivosti i wellness koncepta, takvi detalji nisu prepušteni slučaju.

Dobar vazduh je sve veći prioritet u hotelijerstvu

Ovakav pristup nije izolovan slučaj u praksi Marquis Intelligence-a. U Bokokotorskom zalivu i njegovom neposrednom okruženju realizovana su rešenja za restoran Dojmi u Kotoru, restoran ONE u Tivtu i hotel Mamula Island, dok je u mini studiji slučaja o Hotelu Hilton Beograd prikazano kako se IAQ rešenja u hotelijerstvu prilagođavaju različitim zonama objekta.

VIDI TAKOĐE: Mini studija slučaja: Hotel Hilton Beograd

U svim ovim primerima, suština je ista: gost ne mora da zna kako sistem funkcioniše, ali mora da oseti razliku u prostoru.

Zašto je prečišćavanje otpadnog vazduha iz hotelske kuhinje važno

Kuhinjski odsisni vazduh nije običan vazduh koji treba samo odvesti iz prostora.

Tokom pripreme hrane, posebno u profesionalnim i hotelskim kuhinjama, nastaje složena mešavina toplog vazduha sa značajnom količinom vodene pare, masnih čestica, dima, aerosola i mirisa. Ako se takav vazduh samo odvede iz kuhinje i ispusti u spoljašnju sredinu bez adekvatnog tretmana, problem se ne rešava, već se premešta.

VIDI TAKOĐE: FAQ – Odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinjske haube

U standardnim objektima posledice mogu biti tehničke i bezbednosne: taloženje masnoća u kanalima, smanjenje efikasnosti sistema, neprijatni mirisi u okolini i povećan požarni rizik.

U luksuznom hotelu posledice mogu biti još šire.

Miris kuhinje u zoni terasa, restorana, wellness sadržaja ili rezidencijalnih apartmana nije dopustiv. On ne narušava samo komfor gosta, već može narušiti i reputaciju brenda.

Ekološki pristup i vrhunsko iskustvo gostiju

Mövenpick Teuta Kotor Bay, kao deo hotelskog brenda sa naglašenom orijentacijom ka održivim praksama, pitanje sprečavanja širenja mirisa iz kuhinje rešavao je još od ranih faza projekta. U tom kontekstu, odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz hotelske kuhinje nije dodatak, već prirodan deo savremenog održivog hospitality standarda.

PHOENIX sistemi u hotelu Mövenpick Teuta Kotor Bay

Za potrebe hotela Mövenpick Teuta Kotor Bay kompanija Marquis Intelligence isporučila je dva PHOENIX sistema za odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinjskih haubi. Njihova uloga nije samo da obezbede odvođenje vazduha iz kuhinjskog prostora, već da vazduh, pre ispuštanja u spoljašnju sredinu, prođe kroz kontrolisan proces prečišćavanja.

PHOENIX sistemi projektovani su tako da efikasno uklanjaju masnoće, čestice i neprijatne mirise iz kuhinjskog otpadnog vazduha. U prethodnim prikazima ovog projekta Marquis Intelligence je naveo performanse sistema: eliminaciju više od 99% masti i čestica i neutralizaciju više od 92% neprijatnih mirisa.

U praksi, takvi rezultati nisu važni samo kao tehnički podatak.

Oni su važni zato što omogućavaju da kuhinja funkcioniše intenzivno, a da njen uticaj na okolni prostor bude sveden na minimum. U luksuznom hotelu to znači da se operativni rad objekta odvija u pozadini, dok iskustvo gosta ostaje čisto, mirno i nenametnuto.

Instalacija i održavanje opreme su neophodni za efikasan i bezbedan rad

Komore su instalirane na platformi kako bi bio obezbeđen pristup za redovno održavanje. U luksuznom hotelu, tehnički sistemi moraju biti ne samo efikasni, već i dugoročno pouzdani. Zato održavanje opreme za odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje hotela nije dodatna obaveza, već preduslov njene bezbednosti, stabilnosti i dugovečnosti.

Dobar inženjering se prepoznaje upravo u takvim detaljima – u onome što gost ne vidi, ali od čega zavisi kontinuitet kvaliteta prostora.

VIDI TAKOĐE: Održavanje HVAC i IAQ sistema – stub pouzdanosti

Upravo tu se nalazi razlika između opreme kao proizvoda i inženjerskog rešenja kao dela dugoročne vrednosti objekta.
U luksuznom hotelijerstvu, tehnologija mora da radi bez nametanja. Mora da bude snažna, ali tiha. Efikasna, ali nenametljiva. Prisutna, ali neprimetna.

To je suština nevidljive tehnologije luksuza.

Od tehničkog rizika do premium iskustva

Marquis Intelligence je u prethodnom stručnom tekstu detaljno objasnio zašto odsisna ventilacija komercijalne kuhinje nije samo pitanje odvođenja vazduha iz kuhinje.

Bez adekvatnog tretmana, kuhinjski otpadni vazduh može dovesti do taloženja masnoća, širenja neprijatnih mirisa, smanjenja efikasnosti sistema i povećanog požarnog rizika. Takvi problemi nisu teorijski. Oni se često vide tek onda kada sistem već počne da gubi funkciju ili kada posledice postanu vidljive u objektu i okolini.

VIDI TAKOĐE: Odsisna ventilacija komercijalne kuhinje: od požarnog rizika do bezbednog rada

U hotelu visoke kategorije, isti tehnički problem dobija drugačiju dimenziju. Nije reč samo o tome da sistem bude bezbedan i funkcionalan. Reč je o tome da se tehnički procesi odvijaju tako da ne naruše atmosferu prostora, ugled brenda i očekivanja gostiju. Drugim rečima, ono što je u jednom objektu pitanje bezbednosti, u luksuznom resortu postaje i pitanje iskustva.

Svaki objekat ima drugačiji kontekst

Rešenja za ventilaciju komercijalnih i hotelskih kuhinja ne mogu se posmatrati univerzalno.

U jednom slučaju ključni izazov može biti ograničen prostor, zaštićena fasada, niska pozicija ispusta, buka ili blizina pešačke zone. U drugom slučaju, kao kod luksuznog resorta, izazov je očuvanje premium iskustva u prostoru u kojem se prepliću hotelski, restoranski, wellness i rezidencijalni sadržaji.

U mini studiji slučaja o ventilaciji komercijalne kuhinje u centru grada, Marquis Intelligence je prikazao kako prostorna ograničenja, arhitektonska zaštita objekta, pozicija ispusta i blizina korisnika prostora zahtevaju celovit inženjerski pristup.

VIDI TAKOĐE: Mini studija slučaja: Ventilacija komercijalne kuhinje u ograničenim uslovima u centru grada

Kod hotela Mövenpick Teuta Kotor Bay kontekst je drugačiji, ali princip ostaje isti.

Rešenje ne počinje od opreme

Prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje hotela ne može se rešavati polazeći od opreme. Rešenje počinje od razumevanja prostora.
Kada se u okviru jednog resorta nalaze hotelske sobe, rezidencije, apartmani, restorani, wellness sadržaji, plaža, terase i otvorene zone za odmor, tada odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje mora biti deo celovite slike objekta.

Održivi hoteli i odgovornost prema vazduhu

Održivost u hotelijerstvu često se povezuje sa uštedom energije, racionalnom potrošnjom vode, smanjenjem otpada i odgovornim korišćenjem resursa. Međutim, održivost obuhvata i ono što objekat ispušta u svoje neposredno okruženje. Otpadni vazduh iz kuhinje ne nestaje kada prođe kroz haubu. Ako se ne tretira, on izlazi iz objekta noseći sa sobom mirise, masne čestice i zagađujuće materije.

U osetljivim turističkim, urbanim i istorijskim sredinama, takav pristup više nije dovoljan. Posebno ne u resortu koji se oslanja na lepotu prirodnog ambijenta, otvorene prostore, iskustvo boravka na moru i reputaciju međunarodnog hotelskog brenda.

Zato prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje postaje deo odgovornog odnosa prema prostoru u kojem hotel posluje. Ono doprinosi zaštiti okruženja, smanjenju neprijatnih mirisa, očuvanju kvaliteta boravka i dugoročnoj operativnoj stabilnosti sistema.

Kada se inženjering ne vidi, ali se oseća

Ako sistem radi dobro, gost neće znati gde se nalaze komore, kako se vazduh kreće kroz kanale i na koji način je pre ispuštanja očišćen. Ali će znati da mu je prijatno. Terasa ne miriše na kuhinju. Wellness zona ostaje prostor opuštanja. Restoranski ambijent zadržava svežinu i mir.

Mövenpick Hotel & Residences Teuta Kotor Bay pokazuje kako savremeni luksuz sve više zavisi od sistema koji nisu u prvom planu. Arhitektura, pogled, dizajn, wellness i usluga stvaraju prvi utisak, ali vazduh, odsustvo neprijatnih mirisa i stabilna atmosfera prostora određuju koliko će taj utisak trajati.

Kroz implementaciju PHOENIX sistema za odsisavanje i prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje, Marquis Intelligence učestvovao je u stvaranju tehničke osnove za premium hotelsko iskustvo u jednom od najprestižnijih novih resorta na Jadranu. Prava tehnologija luksuza često ostaje nevidljiva.

Izvori i dodatni kontekst

• Forbes: tekst o Mövenpick Hotel & Residences Teuta Kotor Bay resortu
• Blic: „Švajcarski luksuz na jadranskoj obali: Otvara se prvi Mövenpick hotel u Crnoj Gori“
• Zvanična stranica projekta Mövenpick Teuta Kotor Bay / The Queen of the Bay
• Prethodne LinkedIn objave Marquis Intelligence o projektu Mövenpick Teuta Kotor Bay

Ovaj tekst deo je serijala „Mini studije slučaja“ kompanije Marquis Intelligence.

ID dokumenta: MI-MCS-08.2Q-26

Naziv dokumenta: Mini studija slučaja: Prečišćavanje otpadnog vazduha iz kuhinje hotela Mövenpick Teuta Kotor Bay